Maszyna do lodów gałkowych – czym różni się od maszyny do lodów włoskich?

Maszyna do lodów gałkowych i maszyna do lodów włoskich służą do przygotowywania dwóch różnych rodzajów produktu i pracują w odmienny sposób. Lody gałkowe produkuje się najczęściej partiami we frezerze, a następnie przekłada do kuwet i przechowuje w odpowiednich warunkach do momentu sprzedaży. Lody włoskie są natomiast mrożone w cylindrze maszyny i wydawane bezpośrednio z urządzenia do wafelka lub kubeczka. Różnice dotyczą więc nie tylko konsystencji lodów, ale też organizacji produkcji, sposobu serwowania i możliwości tworzenia oferty smakowej. Sprawdź, które rozwiązanie lepiej odpowiada modelowi sprzedaży w Twoim lokalu.

Czym jest maszyna do lodów gałkowych?

Maszyna do produkcji lodów gałkowych to najczęściej frezer przeznaczony do produkcji lodów rzemieślniczych. Do jego cylindra trafia przygotowana wcześniej mieszanka lodowa, która podczas jednego cyklu jest jednocześnie schładzana i mieszana. Proces pozwala uzyskać kremową masę o strukturze odpowiedniej do późniejszego porcjowania gałkownicą.

Frezer pracuje zazwyczaj w sposób porcjowy. Oznacza to, że w urządzeniu przygotowuje się określoną partię lodów, po czym gotowy produkt jest wyjmowany z cylindra. Następnie może trafić do kuwety, witryny lodowej lub kolejnego etapu schładzania.

Profesjonalne frezery mogą różnić się konstrukcją. Wyróżnia się między innymi modele z cylindrem pionowym oraz poziomym, a także urządzenia wielofunkcyjne łączące funkcję pasteryzacji i frezowania. Dobór konkretnego rozwiązania zależy przede wszystkim od planowanej skali produkcji, dostępnej przestrzeni oraz stosowanych receptur.

Sprawdź ➡ akcesoria do lodziarni!

Jak działa maszyna do lodów włoskich?

Maszyna do lodów włoskich, określana również jako automat do lodów soft, została zaprojektowana przede wszystkim z myślą o przygotowywaniu i szybkim wydawaniu miękkich lodów bezpośrednio klientowi.

Płynna mieszanka znajduje się w zbiorniku urządzenia i trafia do cylindra mrożącego. Tam zostaje schłodzona, wymieszana i doprowadzona do odpowiedniej konsystencji. Gotowy produkt pozostaje w maszynie i może być wydawany poprzez dozownik bezpośrednio do wafelka lub kubeczka.

W przeciwieństwie do produkcji lodów gałkowych nie trzeba po każdym cyklu przekładać gotowego produktu do kuwety. Automat utrzymuje mieszankę oraz lody w warunkach pozwalających na bieżące wydawanie kolejnych porcji. Dzięki temu takie urządzenia dobrze sprawdzają się w miejscach, w których szczególne znaczenie ma szybkość obsługi.

W zależności od konstrukcji dostępne są między innymi maszyny jedno- i wielosmakowe. Popularnym rozwiązaniem są urządzenia pozwalające podawać dwa oddzielne smaki oraz ich połączenie w jednej porcji.

Maszyna do lodów gałkowych a maszyna do lodów włoskich – najważniejsze różnice

Najważniejsza różnica między tymi urządzeniami wynika z organizacji procesu produkcji i sprzedaży. Frezer przygotowuje lody przeznaczone do późniejszego przechowywania i porcjowania, natomiast automat do lodów włoskich pełni jednocześnie funkcję urządzenia produkcyjnego i dozującego.

W praktyce różnice obejmują przede wszystkim:

• sposób produkcji – frezer przygotowuje określoną partię lodów, natomiast automat soft utrzymuje produkt gotowy do bieżącego wydawania;
• sposób serwowania – lody gałkowe nakłada się najczęściej z kuwety, a włoskie są dozowane bezpośrednio z maszyny;
• konsystencję produktu – lody z automatu soft mają charakterystyczną miękką i lekką strukturę, natomiast lody gałkowe muszą zachować konsystencję umożliwiającą porcjowanie gałkownicą;
• organizację zaplecza – produkcja lodów gałkowych może wymagać dodatkowych urządzeń służących do przygotowania mieszanki, przechowywania oraz ekspozycji gotowego produktu;
• liczbę dostępnych smaków – produkcja partiami pozwala przygotować wiele osobnych receptur i umieścić je w różnych kuwetach, podczas gdy liczba smaków dostępnych jednocześnie w automacie soft zależy od jego konstrukcji;
• tempo obsługi klienta – przy lodach włoskich gotową porcję można wydać bezpośrednio z urządzenia, co ułatwia obsługę dużej liczby zamówień w krótkim czasie.

Oba rodzaje urządzeń wykorzystują chłodzenie oraz mechaniczne mieszanie masy, jednak są zoptymalizowane pod zupełnie inny sposób prowadzenia produkcji i sprzedaży.

Czy do produkcji lodów gałkowych potrzebny jest frezer?

Profesjonalna produkcja lodów gałkowych opiera się przede wszystkim na procesie frezowania, czyli jednoczesnym schładzaniu oraz mieszaniu przygotowanej masy lodowej. Zadaniem urządzenia jest możliwie szybkie doprowadzenie mieszanki do właściwej struktury oraz ograniczenie powstawania dużych kryształków lodu.

W klasycznym modelu produkcji przygotowana mieszanka trafia do frezera, a po zakończeniu cyklu gotowe lody są wyjmowane z cylindra i przekładane do pojemnika. W zależności od receptury oraz organizacji produkcji wcześniej mogą być wykonywane również takie etapy jak pasteryzacja i dojrzewanie mieszanki.

Frezer pionowy czy poziomy?

Jednym z kryteriów wyboru maszyny do lodów gałkowych jest położenie cylindra.

Frezery pionowe umożliwiają łatwy dostęp do cylindra od góry. Ułatwia to obserwację procesu oraz dodawanie składników podczas produkcji. W ofercie profesjonalnych urządzeń dostępne są również kompaktowe modele przeznaczone dla lokali o mniejszym zapotrzebowaniu.

Frezery poziome wykorzystują cylinder ułożony poziomo i są powszechnie stosowane przy profesjonalnej produkcji większej ilości lodów rzemieślniczych. Poszczególne modele różnią się między innymi wydajnością, pojemnością pojedynczego cyklu i systemem sterowania.

Czy maszyna do lodów włoskich może zastąpić frezer?

Maszyna do lodów włoskich nie jest bezpośrednim zamiennikiem frezera do lodów gałkowych. Choć oba urządzenia schładzają i mieszają masę, zostały skonstruowane z myślą o innych produktach końcowych oraz innym sposobie ich sprzedaży.

Automat soft powinien być wybierany wtedy, gdy podstawą oferty mają być miękkie lody wydawane bezpośrednio z dozownika. Frezer jest natomiast odpowiednim urządzeniem dla lokalu, który chce produkować lody rzemieślnicze w różnych smakach, przekładać je do kuwet i sprzedawać w formie gałek.

Dlatego przed zakupem urządzenia nie należy kierować się wyłącznie jego wydajnością czy wielkością. Najpierw trzeba określić, jaki produkt będzie sprzedawany klientowi i jak ma wyglądać cały proces produkcji oraz obsługi.

Kiedy lepiej wybrać maszynę do lodów gałkowych?

Frezer będzie odpowiednim rozwiązaniem przede wszystkim dla lodziarni i pracowni, w których istotną częścią oferty są lody rzemieślnicze przygotowywane według różnych receptur.

Takie rozwiązanie warto rozważyć, gdy:

• planujesz oferować większą liczbę smaków jednocześnie;
• chcesz tworzyć własne receptury lodów i sorbetów;
• gotowy produkt będzie prezentowany w witrynie lodowej;
• produkcja ma odbywać się partiami;
• zależy Ci na możliwości zmiany receptury między kolejnymi cyklami;
• lody mają być przygotowywane wcześniej przed rozpoczęciem sprzedaży.

W takim modelu frezer jest jednym z głównych elementów zaplecza produkcyjnego. W zależności od skali działalności może współpracować między innymi z pasteryzatorem, dojrzewalnikiem oraz urządzeniami przeznaczonymi do przechowywania i ekspozycji lodów.

Kiedy sprawdzi się maszyna do lodów włoskich?

Automat soft sprawdzi się przede wszystkim tam, gdzie liczy się prosty model sprzedaży i możliwość bardzo szybkiego wydawania kolejnych porcji.

Maszyny do lodów włoskich wykorzystuje się między innymi w lodziarniach, punktach sezonowych, kawiarniach i innych lokalach gastronomicznych oferujących lody jako jeden z elementów menu.

W zależności od wielkości lokalu można zastosować urządzenie nablatowe lub wolnostojące. Poszczególne modele różnią się również wydajnością, liczbą smaków, sposobem doprowadzania mieszanki do cylindra oraz rodzajem chłodzenia. W profesjonalnych automatach stosowane są między innymi systemy grawitacyjne oraz rozwiązania wykorzystujące pompę.

Jak wybrać odpowiednią maszynę do produkcji lodów?

Wybór pomiędzy maszyną do lodów gałkowych a automatem do lodów włoskich powinien rozpocząć się od ustalenia rodzaju produktu, który ma znaleźć się w ofercie. Dopiero później warto porównywać parametry konkretnych modeli.

Przy wyborze urządzenia zwróć uwagę przede wszystkim na:

• rodzaj produkowanych lodów;
• oczekiwaną dzienną sprzedaż;
• wydajność urządzenia;
• pojemność pojedynczego cyklu lub cylindra;
• liczbę smaków oferowanych jednocześnie;
• dostępne miejsce na zapleczu lub stanowisku sprzedażowym;
• wymagane przyłącza i sposób chłodzenia;
• sposób czyszczenia oraz codziennej obsługi;
• możliwość współpracy z pozostałymi urządzeniami wykorzystywanymi w lokalu.

Nie ma więc jednej maszyny, która będzie najlepsza dla każdego punktu gastronomicznego. Frezer i automat do lodów włoskich realizują dwa różne zadania. Maszyna do lodów gałkowych pozwala produkować partie lodów rzemieślniczych przeznaczonych do późniejszego porcjowania, natomiast maszyna do lodów włoskich przygotowuje miękki produkt wydawany bezpośrednio z urządzenia. Wybierając sprzęt, warto dopasować jego konstrukcję i wydajność przede wszystkim do rodzaju lodów, skali sprzedaży i sposobu organizacji pracy w lokalu.